Huîtres gratinées au champagne

Ingrédients

Deux douzaines d'huitres

25 cl de champagne

70 gr de beurre

20 cl de crème fraïche liquide

3 jaunes d'oeufs

2 kilos de gros sel

Préparation

Verser le champagne dans une casserole et le faire réduire à feu doux

Ouvrir les huitres et récupérer leur deuxième eau

Faire fondre le beurre avec la crème fraîche

Dans une autre casserole, verser deux cuillères à soupe de l'eau des huîtres et les jaunes d'oeufs.

Faire épaissir à feu très doux tout en fouettant puis verser petit à petit le mélange beurre/ crème fraîche

Ajouter la réduction de champagne

Poivrer

Remettre les huitres dans leurs coquilles et les caler dans le gros sel dans la lèche frite

Les napper de la sauce et passer quelques minutes au four préchauffé en position grill.

Servir immédiatement.

Bon app'