Mille feuilles de pamplemousse aux deux saumons

Ingrédients pour 6 personnes :

3 pamplemousses roses

6 tranches de saumon fumé

6 tranches de carpaccio de saumon

Un bouquet d'aneth

1/2 bouquet de persil

2 oignons

2 feuilles de gélatine

Un radis noir

Du pur jus de pamplemousse

Huile d'olive

Piment de cayenne.

Préparation :

La veille, peler à vif les pamplemousses.

Les tailler en rondelle, ôter le blanc au centre

Choisir les 12 plus belles tranches et réservez le reste au frais

Faire bouillir un peu de jus de pamplemousse (10 cl) et y faire fondre la gélatine ramollie.

Verser sur les tranches de pamplemousse et laisser refroidir.

Peler et tailler le radis noir en rubans

Tailler les deux saumons avec un emporte pièce au même diamètre que les tranches de pamplemousse

Réserver les chutes

Monter les milles feuilles dans des ramequins huilés en commençant par le saumon fumé puis une tranche de pamplemousse, un peu de radis, un peu d'aneth, des miettes de saumon, le carpaccio puis un peu d'oignon émincé.

Terminer avec une tranche de pamplemousse.

Placer au frais.

Le lendemain, dans le mixer mettre le reste des pamplemousse, un peu de jus de pamplemousse, une pincée de piment, du sel, du poivre, le persil, le reste d'aneth et de l'huile d'olive.

Mixer très finement.

Démouler les mille feuilles et les décorer d'oignon émincé.

Servir avec la vinaigrette d'agrumes

Bon app'