L'Orange Bleue

Ingrédients 1 poulet fermier 6 pommes type jonagold une poignée de bonbons au miel 2 cuillères à café de cannelle 2 cuillères à café de cumin 1 cuillère à café de 4 épices beurre sel et poivre Préparation Dans un mortier, piler les bonbons Mélanger la...

Ingrédients : 8 pommes de terre 3 queue de langoustes ciboulette crème fraiche 1 échalotte 2 cuillère à soupe d'armagnac 1 pincée de piment de cayenne quelques fleurs d'orties (ou autres comestibles) un bouquet de cresson du vinaigre de truffe huile d'olive...

Ingrédients : 2 carrés d'agneau 1 oignon 100 gr de graines de couscous 3 oranges bio du thym frais 2 cuillères à soupe de miel liquide 6 carottes fanes Préparation Faire revenir l'oignon finement haché dans une poêle avec un peu de beurre Couvrir le couscous...

Ingrédients 37 dl de champagne 150 gr de sucre le jus d'un citron 1 mangue 2 poignées de framboises surgelées Préparation Porter à ébullition 15 cl d'eau avec le sucre et un filet de jus de citron Oter du feu et laisser refroidir Verser le champagne dans...

Ingrédients pour 6 personnes : 3 pamplemousses roses 6 tranches de saumon fumé 6 tranches de carpaccio de saumon Un bouquet d'aneth 1/2 bouquet de persil 2 oignons 2 feuilles de gélatine Un radis noir Du pur jus de pamplemousse Huile d'olive Piment de...

Ingrédients 150 gr de farine 150 gr de sucre de canne 200 gr de marrons glacés 40 gr de crème de marrons 80 gr de crème fraîche 2 c à soupe de rhum 200 gr de chocolat noir Préparation Emietter grossièreme nt les marrons glacés et les faire tremper dans...

Ingrédients Deux douzaines d'huitres 25 cl de champagne 70 gr de beurre 20 cl de crème fraïche liquide 3 jaunes d'oeufs 2 kilos de gros sel Préparation Verser le champagne dans une casserole et le faire réduire à feu doux Ouvrir les huitres et récupérer...

Ingrédients 80 gr de foie gras mi cuit 250 gr de chataignes précuites 1 oignon 25 gr de beurre 1/2 litre de bouillon de volaille 1 cuillère à soupe de cognac 2 cuillères à soupe de crème fraiche Préparation Dans une casserole, faire suer l'oignon émincé...

Ingrédients 200 g de farce porc et veau 150 g de blancs de volaille 100 g de foies de volaille 100 g de foie gras cru 80 g de lard gras 80 g de lard fumé taillé en gros dès 3 oeufs 100 g de crème fraiche 3 gousses d'ail 2 grosses échalotes ciselées 1...

Ingrédients 5 citrons non traités Sucre 200 grammes de chocolat blanc Préparation La veille au soir, prélever les zestes des citrons et les découper en larges lamelles. Les faire blanchir à l'eau bouillante et renouveller l'opération. Peser les zestes...